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我这里，有家小饭店把酱猪手做

成了特色，桌桌必点，口味是微

麻微辣微甜，酱香浓郁，软烂入

味。

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今天就聊聊这款酱猪手的制作可

好，学会了就是你的拿手菜。

  特色酱猪手制作

香料：八角10克，香叶1.5克，桂

皮13克，花椒9克，丁香2克，沙姜

11克，草果9克，干辣椒24克，

调料：盐24克，鸡精8.5克，味精

19克，冰糖126克，胡椒粉少许，

1、焯水：猪手泡下血水剁成块

（4300克），冷水下锅放60克白醋

烧开，打去血沫煮1分钟捞出备用。

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2：起锅放适量色拉油和猪油烧热

放大葱段170克，姜片180克，小

火炒香，炒至葱姜表面微黄，再放

入香料微炒下，放入少许料酒和清

水（水的量没过猪手即可），放入

调料和23克红曲米，大火烧开，捞

出所有的料渣用煲汤袋装起来放入

汤中，最后放入适量糖色，生抽80

克和蒸鱼豉油60克，

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转到煲仔炉上烧开，改小火盖盖烧

1小时到1.5小时左右，煮至猪手熟

透即可，

解读：猪手烧至40分钟时就要

取出料渣袋子丢掉，

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开盖大火收下汁，别收干了，要带

点汤汁，

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把收好汁的猪手连汤一起分成4份，

备用。当天烧的当天卖掉是最好的，

有明档的话，可以放砂锅里摆在前

面，

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3、走菜流程：取一份出来放入

炒锅里。中火烧开，转小火慢慢

收汁，收到汤汁微浓即可出锅

装盘。可以用砂锅上，也可以用

明炉上菜。这菜不需要勾芡，原

汁原汤。

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文章写到这就快结束了，猪手是

用红曲米和糖色调色的，猪手色

泽根据你自己需求把控一下。

你学会了吗？不明白的给我留言！

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我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！

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